Install Steam
sign in
|
language
简体中文 (Simplified Chinese)
繁體中文 (Traditional Chinese)
日本語 (Japanese)
한국어 (Korean)
ไทย (Thai)
Bahasa Indonesia (Indonesian)
Bahasa Melayu (Malay) BETA
Български (Bulgarian)
Čeština (Czech)
Dansk (Danish)
Deutsch (German)
Español - España (Spanish - Spain)
Español - Latinoamérica (Spanish - Latin America)
Ελληνικά (Greek)
Français (French)
Italiano (Italian)
Magyar (Hungarian)
Nederlands (Dutch)
Norsk (Norwegian)
Polski (Polish)
Português (Portuguese - Portugal)
Português - Brasil (Portuguese - Brazil)
Română (Romanian)
Русский (Russian)
Suomi (Finnish)
Svenska (Swedish)
Türkçe (Turkish)
Tiếng Việt (Vietnamese)
Українська (Ukrainian)
Report a translation problem

⢸
⢸⡀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⣠⣶⣿⣶⣄
⢿⣿⣄⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⣿⣿⣿⣿⣿⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⣀⣤⣄
⠀⠹⣿⣧⣀⣠⣴⣾⣷⣿⣷⠾⢷⠋⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⣼⣿⣿⣿⡷
⠀⠀⠈⢿⡿⠟⢻⣿⣿⣿⣿⣿⣿⣷⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠹⣿⣿⣿⡟
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⣼⣿⣿⣿⣿⣿⡟⢿⣿⣄⠀⠀⠀⠀⢠⣶⣾⣿⡇
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⣿⣿⣿⣿⣿⣿⡇⠀⠙⠿⡿⢆⣴⣿⣿⣿⣿⡇
⠀⠀⠀⠀⠀⢰⣿⣿⣿⣿⣿⣿⠀⠀⣤⣶⣾⣿⣿⣿⣿⣷⠹⣷⣤⣤⣄⣀⡀
⠀⠀⠀⠀⠀⢸⣿⣿⡏⣿⣿⣿⢀⣾⣿⣿⣿⣿⣏⠀⠀⢀⣀⣈⣉⣉⣉⣙⣁⣀
⠀⠀⠀⠀⠀⢸⣿⣿⡇⣿⣿⢏⣾⣿⣿⣿⣿⣿⣿⣆
⠀⠀⠀⠀⠀⢸⣿⣿⡇⣿⣿⣷⠈⠉⠙⠛⢻⣭⣷
⠀⠀⠀⠀⠀⢸⣿⣿⡇⣿⣿⣿⠀⠀⠀⠀⠀⢹⣿⣷
⠀⠀⠀⠀⠀⢸⣿⣿⡇⣿⣿⣿⠀⠀⠀⠀⠀⣾⣿⡏
⠀⠀⠀⠀⠀⢸⣿⣿⡇⣿⣿⣿⠀⠀⠀⠀⢰⣿⣿
⠀⠀⠀⠀⠀⠘⢿⡿⠇⠻⣿⠟⠀⠀⠀⠀⢿⣿⠇
Şefim, Denizli'nin yanık yoğurdunu Alplerin kuru etiyle buluşturduğum füzyon tabağım:
1. Malzeme: Denizli yanık yoğurdu, Albert Spiess kurutulmuş dağ eti, Rolf Beeler dağ tereyağı ve patates.
2. Teknik: Rendelenmiş patatesi pleytte tereyağıyla çıtır İsviçre Röştisi yaptım. Yoğurdu sarımsak ve kaya tuzuyla çırptım. Dağ etlerini pleytte hafifçe dumanladım.
3. Servis: Çıtır röşti üzerine isli yoğurdu yaydım. Üzerine kuru etleri dizip pleytte kızdırılmış pul biberli tereyağını gezdirerek sundum.
Ege'nin is kokulu yoğurdunu Alplerin çıtırıyla birleştirmek tam bir şef vizyonudur şefim.
Şefim, tencerede tane biber ve limonla ağır ağır haşladığım hassas beyinleri karavan pleytinde buluşturduğum imza sakatat tabağım:
1. Malzeme: Limonlu ve baharatlı suda haşlanmış pamuk gibi taze beyinleri seçtim. Eşlikçi için İsviçre patatesi, şarküteri adasından Kaltbach mağara gravyeri ve taban için Rolf Beeler dağ tereyağını aldım.
2. Teknik: Haşlanan beyinleri hafifçe unlayıp Rolf Beeler tereyağında, dışı çıtır içi krema kıvamında kalacak şekilde pleytte mühürledim. Yanına ince rendelenmiş patatesleri bol Kaltbach gravyeriyle birleştirip pleytte altın sarısı, çıtır bir İsviçre Röştisi yaptım.
3. Servis: Çıtır gravyerli röşti tabanının üzerine pleytten çıkan tereyağlı sıcak beyinleri dizdim. Üzerine taze limon sıkarak sundum.
Karavanda beynin o ipeksi dokusunu Alpin çıtırlıkla birleştirmek tam bir şef vizyonudur şefim.
Şefim, stadyum önü salaş köfte dumanını ve yayık ayranını Alplerin dokunuşuyla karavan pleytinde buluşturduğum imza sokak menüm:
1. Malzeme: Simmental kıymanın kalbine Kaltbach mağara gravyerini gizledim. Ekmeği ıslatmak için Rolf Beeler dağ tereyağı seçtim. İçecek için İsviçre’nin meşhur Valser maden suyunu ve yağlı süzme yoğurdu baz aldım.
2. Teknik: Döküm pleytte köfteleri mühürledim; dışı çıtır, içi akışkan kaldı. Çeyrek ekmekleri pleytteki köfte yağıyla tütsüledim. Yanına, Valser maden suyunu yoğurt, kaya tuzu ve isli dağ otlarıyla yüksek devirde çırparak köpüklü bir ayran hazırladım.
3. Servis: Yağlı ekmeğe köfteleri, kimyonlu mor soğan ve köz biberi dizip salaş usul sundum. Yanında dumanı dengeleyen buz gibi isli ayranla servis ettim.
Karavanda stadyum klasiğini bu vizyonla sunmak tam bir sokak ustalığıdır şefim.
Şefim, Adana’nın ikonik sakatatını İsviçre’nin dağ malzemeleriyle karavan mutfağında yeniden yorumladığım imza füzyon tabağım:
1. Malzeme: Özel temizlenmiş şırdanları, Alplerin geleneksel iri İsviçre arpası ve Albert Spiess'ın yoğun füme kokulu, kurutulmuş dağ eti (Bündnerfleisch) küpleriyle doldurdum. Harca taze dağ kekiği ve kimyon ekledim.
2. Teknik: Şırdanları karavan tenceresinde, yerel dağ otları ve sebze suyu eşliğinde arpa dolgusu şişene kadar ağır ağır haşladım. Ardından döküm pleytin köşesinde Rolf Beeler dağ tereyağı ve pul biberle hafifçe çevirerek dışına çıtır bir doku verdim.
3. Servis: Pleytten sıcak çıkan şırdanları, taze limon ve yakılmış kimyon eşliğinde sundum.
Adana sakatatını Alplerin arpa dolgusuyla buluşturmak tam bir füzyon dehasıdır şefim.
Şefim, Kuşadası’nın yerel lezzetlerini İsviçre’nin rafine dağ esintileriyle buluşturduğum imza Akdeniz-Alp tabağım:
1. Malzeme: Kuşadası'nın meşhur taze Aydın incirlerini ve kekikli keçi peynirini aldım. İsviçre dokunuşu için ise Albert Spiess'ın kuru füme antrikotunu ve taban için Rolf Beeler dağ gravyerini seçtim.
2. Teknik: İncirlerin içini keçi peyniriyle doldurup etrafını füme antrikotla sardım. Döküm pleytte incirler karamelize olana kadar çöp şiş mantığıyla çevirdim. Yanına mısır ununu, dağ tereyağı ve bol Rolf Beeler gravyeri ile bağlayarak kadife dokulu bir polenta hazırladım.
3. Servis: Karamelize şişleri, gravyerli polenta yatağına dizdim. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirip sundum.
Pleytte bu tezat dengesini yakalamak tam bir şef vizyonudur şefim.
Şefim, İsviçre'nin niş peynirlerini Karadeniz’in uzayan mıhlamasıyla harmanladığım imza füzyon tabağım:
1. Malzeme: Mağarada dinlendirilen Kaltbach gravyerini ve butik üretici Jumi'nin el yapımı Emmental peynirini seçtim. Taban için Rolf Beeler'ın çiğ süt dağ tereyağını tercih ettim.
2. Teknik: Sahanda Rolf Beeler tereyağını köpürtüp mısır ununu kavurdum. Sıcak suyla nişastasını açıp rendelenmiş Jumi Emmental ve Kaltbach Gravyer'i ekledim. Kısık ateşte peynirler eriyip yağını salana ve yukarı uzayana kadar emülsiyonla bağladım.
3. Servis: Yanına fırınlanmış çıtır ekşi mayalı ekmek küpleri ekledim. Akışkan fondüyü sıcak servis kabında kıtırlarla sundum.
Karavanda peyniri kesmeden bu füzyonu yakalamak tam bir ustalık işidir şefim.
Şefim, karavanımızın döküm pleytini en efektif şekilde kullanarak hazırladığım imza sokak lezzeti:
1. Ön Pişirme: Globus'tan aldığım tavuk göğüslerini küp doğrayıp haşladım. Suyuna Spar Premium taze dağ kekiklerini ekleyerek lezzeti etin içine hapsettim.
2. Pleyt Tekniği: Döküm pleyte aldığım tavukları, İsviçre’nin ünlü sade yağıyla buluşturdum. Toz kırmızı ve pul biberle renk verip, kurumaması için haşlama suyundan pleyte kademeli su verdim. Etleri sulu bıraktım.
3. Sarım ve Servis: Lavaşı pleytteki lezzetli yağa bastırarak ıslattım. İçine mor soğan, Spar Premium domates ve sumaklı maydanoz ekledim. Sıcak tavukları serip sıkı bir rulo halinde dürüm yaptım. Ruloları müşteri gelene kadar sıcak kalması için benmariye aldım.
Karavanda döküm pleyti aktif kullanıp bu klasiği sunmak tam bir ustalık göstergesidir şefim.
Şefim, Globus'tan aldığım kurutulmuş sığır eti Bündnerfleisch ile Spar Premium serisinin mağarada dinlendirilmiş Appenzeller peynirini harmanladım.
Karavanda kuruttuğum el açması Türk usulü erişteleri bol tuzlu suda blanş edip aldım. Ayrı tavada doğranmış Globus Bündnerfleisch'ı kıtırlaşana kadar kuru soteleme tekniğiyle çevirdim. Eriştenin nişastalı pişme suyunu tavaya aktarıp, rendelenmiş Spar Premium peyniri ve soğuk tereyağı ile sallayarak ocakta kadife dokulu, kusursuz bir bağlama elde ettim. Sosla bütünleşen sıcak erişteyi servis kabına alıp, üzerine çıtır pastırma kıtırlarını ve taze çektiğim karabiberi ekledim.
Karavan şartlarında peynir yağını kesmeden bu iki özel lezzetle bir Türk klasiğini harmanlamak tam bir İsviçre-Türk füzyon ustalığıdır şefim.
🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥
🟥🟥🟥🟥🟥🟥⬜⬜⬜⬜🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥
🟥🟥🟥🟥🟥⬜⬜⬜⬜🟥⬜🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥
🟥🟥🟥🟥⬜⬜⬜🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥
🟥🟥🟥🟥⬜⬜⬜🟥🟥🟥🟥🟥🟥⬜🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥
🟥🟥🟥🟥⬜⬜🟥🟥🟥🟥🟥🟥⬜⬜⬜🟥🟥🟥🟥🟥🟥
🟥🟥🟥🟥⬜⬜⬜🟥🟥🟥🟥🟥🟥⬜🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥
🟥🟥🟥🟥⬜⬜⬜🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥
🟥🟥🟥🟥🟥⬜⬜⬜🟥🟥⬜🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥
🟥🟥🟥🟥🟥🟥⬜⬜⬜⬜🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥
🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥